Voorbereiding

Voor de ultieme smaakervaring is het aan te raden om het buikspek een dag van tevoren in de marinade te leggen, zodat de smaken goed kunnen doordringen. Begin met het inspecteren van het stuk buikspek en verwijder indien nodig dikke stukken vet. Prik vervolgens met een vork gaatjes in het vlees om de marinade beter te laten intrekken. Leg het buikspek opzij en pak alle ingrediënten erbij voor de marinade. Meng ze grondig door elkaar.

Je kan het buikspek in een grote schaal te marineren of in een ziploc zak. Giet de bereide marinade over het buikspek en zorg ervoor dat het volledig bedekt is. Laat het vlees vervolgens minstens 5-6 uur marineren, of nog beter, een hele nacht in de koelkast. Halverwege het marineren, of net voordat je naar bed gaat, is het aan te raden om het buikspek te draaien zodat de marinade gelijkmatig verdeeld wordt.

De volgende dag haal je het buikspek op tijd uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Maak vervolgens je kamado of barbecue klaar met een indirecte opstelling, aangezien we het buikspek niet rechtstreeks boven de hittebron willen plaatsen. Verwarm de kamado tot een temperatuur van ongeveer 130 graden Celsius.

Bereiding

Zodra de kamado de juiste temperatuur heeft bereikt, is het tijd om je LetzQ spit op de kamado te plaatsen en klaar te maken voor het bereiden van ons heerlijke Char Siu buikspek. Voeg wat rookhout toe aan de kolen voor extra smaak. Kies een rookhout naar jouw voorkeur, wij hebben gekozen voor kersenhout, wat een extra zoete smaak toevoegt aan het gerecht.

Neem nu het buikspek en de spies van het spit. Steek de spies door het midden van het buikspek en plaats de klauwen aan de zijkanten. Leg het geheel op de LetzQ en begin met het lange wachten. We streven naar een uiteindelijke kerntemperatuur van 80-82 graden Celsius, waarbij we het buikspek rond de 78 graden Celsius van het spit gaan halen en vervolgens direct gaan grillen tot de gewenste kerntemperatuur. Je kunt een MEATER in het vlees steken voor extra gemak, of regelmatig de kerntemperatuur meten met een digitale thermometer.

Bij ongeveer 65 graden Celsius kan het even duren voordat de temperatuur verder stijgt, dit wordt “The Stall” genoemd. Dit is normaal omdat het vocht in het vlees begint te verdampen, wat voor een afkoelend effect zorgt. Geen zorgen, gewoon geduldig wachten, dit kan tot wel 1-2 uur duren voordat de temperatuur weer stijgt.

Als je denkt dat het nog ongeveer een half uur duurt voordat de kerntemperatuur 78 graden Celsius bereikt, begin dan met het aflakken van het buikspek. Breng elke tien minuten aan beide kanten van het buikspek de Lee Kum Lee Char Siu Sauce aan, terwijl het nog aan het spit zit. Dit geeft extra smaak en een mooie rode kleur aan het vlees. Wanneer de temperatuur 78 graden Celsius bereikt, haal je het buikspek van het spit. Maak nu snel de kamado gereed om het buikspek direct boven het vuur te grillen, met de vetkap naar beneden, zodat de marinade kan karameliseren voor een krokante textuur. Dit duurt slechts enkele minuten, tot een maximale kerntemperatuur van 82 graden Celsius. Haal het vervolgens van de kamado en laat het nog een kwartiertje rusten.

Pak nu je beste vleesmes en snijd het buikspek in plakken van 0.5 – 1 cm dikte. Geniet van elke hap! 🔥