Sweet Pitmeesters Ribs
Dikke Iberico spareribs, gemarineerd in het tropische MangoDream sap van CoolBest, afgelakt met char siu en een zoete BBQ saus. Deze ribs zijn zacht, sticky en hebben die perfecte balans tussen zoet, rokerig en fris. Geserveerd met een zelfgemaakte mango salsa die nét genoeg pit geeft voor wat tegenwicht. Dit is BBQ zoals je het wil: langzaam gegaard, intens van smaak en nét even anders.
We gebruiken voor dit gerecht Iberco ribs, dikbevleesd en van topkwaliteit. Je marineert ze 12 uur in mangosap, grilt ze low & slow met kersenhout, en lakt ze af met een saus die deels char siu is, deels Raspberry Blues Hog saus. Dat levert ribs op die je gasten niet snel vergeten.
Voorbereiding – 12u
Bereiding – 6u
Check onze Instagram 📸 om te zien hoe wij deze zoete en frisse spareribs hebben klaargemaakt!
Ingrediënten
Voor de Ribs (2 personen)
- 1 dikbevleesde sparerib (zoals de Iberco ribs van Butchery)
- 1 pak MangoDream sap (CoolBest)
- ½ zakje Lobo Roast Red Pork Seasoning (char siu rub)
- Raspberry Blues Hog BBQ saus
- Roomboter
Voor de mango salsa:
Voor de mango salsa:
- 1 mango
- 1 tomaat
- ¼ rode ui
- 2 eetlepels rijstazijn
- 2 eetlepels mangosap
- Peper & zout
- (Optioneel) rode peper
Benodigdheden
- Houtskool
- Chunks kersenhout
- Aluminiumfolie
- BBQ tang
- Snijplank & mes
- Kommetje
- Kwast
Voorbereiding
Begin met het verwijderen van het vlies aan de achterkant van de spareribs. Bestrooi de ribs met de Lobo Roast Pork rub en leg ze in een bak waar ze helemaal in passen. Giet het pak MangoDream sap eroverheen tot de ribs volledig onder staan. Dek af en laat 12 uur marineren in de koelkast.
Voor de salsa snijd je de mango in blokjes, snipper je de rode ui fijn, en snijd je de tomaat in kleine blokjes (zonder zaadlijst). Meng dit samen in een kom met rijstazijn, mangosap, peper en zout. Voeg eventueel wat rode peper toe voor extra kick. Zet in de koelkast tot gebruik.
TIP: Haal het vlees op tijd uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur komt.
Bereiding
Steek je BBQ aan en stel hem in op indirecte hitte, op 110 graden. Voeg een paar chunks kersenhout toe voor die subtiele rooksmaak. Leg de gemarineerde rib op het rooster (op de botjes) en sluit het deksel. Laat ongeveer 2,5 uur roken.
Pak de rib daarna stevig in aluminiumfolie met een paar klontjes roomboter en een scheut mangosap. Leg terug op de BBQ voor nog 1 uur, en controleer af en toe de garing, het vlees moet bijna van het bot komen.
In de tussentijd kook je de overgebleven char siu marinade in tot de helft. Voeg hier een scheut Raspberry Blues Hog BBQ saus aan toe en laat even doorkoken. Haal de rib uit de folie en leg terug op het rooster (op de botjes).
Lak de ribs af met de sticky glaze en laat nog even garen tot de lak mooi gekaramelliseerd is. Nu komt het moeilijkste: niet meteen alles opeten.
Snijd of scheur de ribs in losse stukken en serveer met de frisse mango salsa. Het zoete van de mango, de umami van char siu en de rook van het kersenhout vormen een combinatie waar je BBQ-hart harder van gaat kloppen 🔥
