Een gietijzeren pan is als een trouwe metgezel in de keuken – het heeft geen fancy anti-aanbaklaag, maar wat het wél heeft is nog beter. Een gietijzeren pan ontwikkelt namelijk een glanzend laagje, ook wel bekend als een “patina,” door herhaaldelijk gebruik. Als je het inbranden van gietijzer op de juiste manier aanpakt, zal jouw pan dezelfde voordelen bieden als een anti-aanbaklaag, zonder de nadelen die eraan kleven.
Wat is het inbranden van gietijzer?
Het inbranden van gietijzer, in het Engels “seasoning” genoemd, is het proces waarbij je jouw gietijzeren pan behandelt om een duurzame, niet-klevende laag te creëren. Dit gebeurt door het bereiken van het rookpunt van de gebruikte olie op hoge temperatuur. Wanneer de olie begint te roken, begint het polymerisatieproces, waarbij de olie zich hecht aan het poreuze oppervlak van het gietijzer. Deze laag hardt uit terwijl het afkoelt, en voilà, je hebt je eigen anti-aanbaklaag!
Stappenplan voor het inbranden van je gietijzeren pan
- Smeer de pan volledig in, zowel de binnen- als de buitenkant, met VH.WAX of een natuurlijke olie. Zorg ervoor dat je een gelijkmatige, dunne laag aanbrengt – dit kun je het beste doen met een spons of een oud doekje/t-shirt.
- Plaats de ingevette pan ongeveer 1 uur ondersteboven in een voorverwarmde oven of op een barbecue van 200 graden Celsius. Leg iets onder de pan om eventuele druppels op te vangen, zoals aluminiumfolie of een ovenschaal.
- Laat de pan volledig afkoelen.
- Herhaal stappen 1-3 enkele keren, waarbij we minimaal 3 keer aanraden.
- Als de lagen goed zijn aangebracht, zal je pan een egale donkerbruine tot zwarte kleur hebben. Breng voor het opbergen nog een dunne laag VH.WAX of natuurlijke olie aan.
Tip! VH.WAX is speciaal ontworpen voor het verzorgen en inbranden van gietijzer. Als je toch kiest voor een natuurlijke olie, zorg er dan voor dat deze een hoog rookpunt heeft.
Inbranden op een vuur of fornuis
Wat als je geen oven of barbecue hebt? Geen zorgen, je kunt gietijzer ook inbranden op een open vuur, zoals een kampvuur, of op je fornuis.
- Smeer de pan volledig in met VH.WAX of een natuurlijke olie, zowel de binnen- als de buitenkant, en zorg voor een egale dunne laag.
- Verhit de pan op hoog vuur totdat de laag wax of olie begint te roken. Laat de pan nog even op het vuur staan totdat de meeste druppels zijn verdwenen.
- Laat de pan volledig afkoelen. Indien nodig, verwijder de laatste druppels olie met een doekje.
- Herhaal stappen 1-3, waarbij we minimaal 3 keer aanbevelen.
- Als de lagen goed zijn aangebracht, zal je pan een egale donkerbruine tot zwarte kleur hebben. Breng voor het opbergen nog een dunne laag VH.WAX aan.
Tip! Tijdens stap 2 kan er behoorlijk wat rook vrijkomen, dus als dat mogelijk is, raden we aan dit buiten te doen. Als je dit binnen doet, zorg dan voor voldoende ventilatie.
Wat te doen bij roest?
Als je gietijzeren pan of accessoire roestplekken heeft, is er geen reden tot paniek. Het geweldige aan gietijzer is dat je het met het inbranden weer als nieuw kunt maken. Volg deze stappen en je kunt snel weer aan de slag met je Dutch Oven of skillet.
- Verwijder alle roest met een stevige spons of borstel totdat het kale gietijzer zichtbaar is.
- Maak de gehele pan of accessoire goed schoon met een mild afwasmiddel en droog deze daarna grondig af.
- Volg nu alle stappen voor het inbranden van gietijzer zoals eerder beschreven.
Met het juiste onderhoud en een goed ingebrande gietijzeren pan, ben je klaar voor vele smakelijke avonturen in de keuken!