Pitmeesters Bratwurst
Onze huisgemaakte Oktoberfest-worst. Voor Oktoberfest maakten wir unsere eigene Bratwurst. Kein standaard worstje, aber eentje vol Geschmack, Struktur und Liebe für BBQ. Gemaakt van een mix van buikspek en procureur, op smaak gebracht met rub, jalapeño, sjalot en knoflookpoeder, en gevuld met blokjes trappistenkaas. Gaar gemaakt in een Dutch oven en goudbruin gegrild op de BBQ.
Geserveerd in ein knuspriges Brötchen, met eine royale swirl Saus.Guru Currywurst Saus, Saus.Guru Currywurst Dust, augurk, gele uitjes van Kesbeke en een flinke hand krokante uitjes.
De smaak? Würzig, saftig, een beetje scharf und herrlich cremig tegelijk. Deze bratwurst is een bommetje van comfort en crunch, perfect voor Oktoberfest, een BBQ-feestje of gewoon als weekend-verwennerij.
Voorbereiding – 1u
Bereiding – 2u
Check onze Instagram 📸 om te zien hoe wij dit supergeil Brötchen Bratwurst hebben klaargemaakt!
Ingrediënten (voor 10 broodjes)
- 500g buikspek zonder zwoerd
- 500g procureur
- 20g nitrietzout (of No Rubbish The Boost)
- 25g BBQ rub (bijv. No Rubbish The Taste)
- 1 sjalot
- ½ jalapeño peper (incl. pitjes)
- 150g trappistenkaas van La Trappe Quadrupel
- 5g knoflookpoeder
- 10 pistoletjes
- Krokante uitjes (Go-Tan)
- 3 augurken van Kesbeke
- 20 gele tafelzuur-uitjes van Kesbeke
- Saus.Guru Currywurst Saus
- Saus.Guru Currywurst Dust
Benodigdheden
- Houtskool
- BBQ tang
- Snijplank
- Mes
- Cutter of foodprocessor
- Bekken / kom
- Dutch oven (voor waterbad)
- Spatel
- Spuitzak
- Vershoudfolie
- Slagersfolie
Voorbereiding
Snijd het buikspek en de procureur in grove stukken. Cutter ⅔ van het vlees (buikspek + deel procureur) fijn met het nitrietzout tot een gladde massa. Cutter het andere ⅓ deel kort en grof. Meng beide delen door elkaar in een grote kom.
Zet het vleesmengsel koud weg. Snipper intussen de sjalot, snijd de trappistenkaas in kleine blokjes en de jalapeño in dunne reepjes (met pitjes). Snijd de augurk in blokjes en de gele uitjes in kwartjes.
Meng het vlees met de rub, knoflookpoeder, kaas, sjalot en jalapeño. Vul een spuitzak met de farce en spuit gelijke worsten op slagersfolie. Gebruik vershoudfolie om ze stevig op te rollen en knoop de uiteinden strak vast.
Verwarm water in de Dutch oven op de BBQ tot 65°C. Gaar de worsten hierin in circa 15 minuten. Laat ze daarna goed afkoelen in de koelkast.
Bereiding
Verwijder het folie van de worsten. Rol ze licht door de Currywurst Dust. Grill ze daarna op de BBQ tot ze rondom goudbruin zijn.
Bak ondertussen de Brötchen schön knusprig af. Snijd ze van boven open en druk je vinger erin om ruimte te maken für die Wurst.
Leg de gegrilde bratwurst in het broodje, spuit er ruim Curryworstsaus over en garneer met de augurk en gele tafelzuur-uitjes van Kesbeke, en een hand krokante uitjes.
Dit is geen ordinaire worst, dit is eine echte Bratwurst mit Charakter! Rijk van smaak, vlamgegaard en afgemaakt met een scheut Duitse trots. Prost!
