Rogvleugel Deluxe
Op zoek naar een gerecht waarmee je indruk maakt tijdens het kerstdiner of een ander speciaal diner? Deze Rogvleugel Deluxe tilt jouw BBQ-skills naar het hoogste niveau. Rijke, zachte vis, een rokerige botersmaak, zijdezachte Hollandaisesaus en geroosterde pistachenootjes op een smeuïge pompoenbasis met groene asperges. Dit gerecht is geen bijgerecht, dit is de hoofdrol. Elegant, feestelijk en vol smaaklagen.
Perfect als exclusief hoofdgerecht tijdens de feestdagen, met een glas witte Bourgogne of een frisse Chardonnay.
Voorbereiding – 90min
Bereiding – 20min
Check onze Instagram 📸 om te zien hoe wij dit elegant, feestelijk en gerecht vol smaaklagen hebben klaargemaakt!
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 4 x 120g rogvleugelfilet (bijv. van de Sligro)
- 1 flespompoen (butternut)
- 8 groene asperges
- Olijfolie
- 100g pistachenootjes
- Rub voor de pompoen (bijv. Valhal Outdoor Viking Rub)
- 250g roomboter ongezouten
- Aceto balsamicostroop
- Zeezout
Ingrediënten voor de Hollandaisesaus
- 1 dl witte wijn
- 1 dl wittewijnazijn
- 1 dl water
- 2 sjalotten
- 1 laurierblad
- Peperkorrels
- 3 eierdooiers
- 60g roomboter
- Peper en zout
Benodigdheden
- Houtskool
- BBQ tang
- Rooksnippers (whiskey)
- Aluminium bakjes
- Garde
- Litermaat
- Snijplank & koksmes
- Steelpan
- Gietijzeren skillet
Voorbereiding
Steek je BBQ aan en begin met directe hitte. We starten met de flespompoen. Leg deze rechtstreeks in de kolen en draai ‘m elke 15 minuten. Zodra hij volledig zacht is (na ongeveer 45 tot 60 minuten), haal je hem eruit. Verwijder de pitten, lepel het vruchtvlees eruit en prak dit met een vork in een bakje. Voeg een klein beetje olijfolie en de Valhal Outdoor Viking Rub toe voor extra smaak.
Zodra de pompoen klaar is, richt je de BBQ in op 200 graden indirecte hitte. Dit is laten voor het garen van de groene asperges en de rogvleugel.
Rooster in een gietijzeren pannetje op het rooster van de BBQ de pistachenootjes goudbruin, zonder olie.
Voor de hollandaisesaus maak je een gastric van witte wijn, azijn, water, peperkorrels, laurier en gesneden sjalot. Laat dit inkoken tot de helft en zeef het mengsel.
Leg de roomboter eerst in de vriezer om stevig te worden. Daarna gaat de boter in een aluminium bakje op de BBQ, samen met whiskey rooksnippers op het vuur. Rook de boter zo’n 10 minuten en zet deze vervolgens terug in de vriezer zodat je er straks gemakkelijk porties van kunt snijden.
Snijd de rogvleugelfilets in vier mooie porties en leg ze in aluminium bakjes. Deze worden straks gegaard in de gerookte boter.
Zet een steelpan op laag vuur, op je fornuis binnen is dit wat makkelijker te controleren, en klop daarin de gastrique samen met de eierdooiers schuimig met een garde. Voeg beetje bij beetje de boter toe tot een mooie, luchtige saus ontstaat. Breng op smaak met peper en zout. Laat de saus niet koken.
Maak de pompoenpuree warm in een pannetje of magnetron. Grill de groene asperges op de BBQ tot ze beetgaar en licht gebruind zijn.
Leg op elk stuk rog een klontje gerookte boter en gaar de vis in het bakje op de BBQ, indirect, ongeveer 7 minuten. Bestrooi daarna met wat zeezout.
Schep met de achterkant van een lepel een mooie veeg warme pompoenpuree op het bord. Leg hierop de gegrilde asperges. Daarbovenop de gegaarde rog met een royale lepel Hollandaisesaus. Bestrooi met geroosterde pistachenootjes en drizzle er tot slot wat balsamicostroop overheen voor een zoet-zure touch.
Een gerecht dat romig, rokerig, fris, nootachtig en lichtzoet tegelijk is. En ja, dit kan gewoon van de BBQ.
Perfect als luxe hoofdgerecht tijdens kerst of als culinaire verrassing bij een bijzonder diner.
