Pulled Beef
Sappig, draadjesvlees vol rooksmaak. Pulled beef is de ultieme beloning voor wie de tijd neemt. Deze variant maken we van chuck roast, royaal ingesmeerd met Angus & Oink Dirty Cow Rub, ingepakt met runderfond en gegaard in een Dutch Oven op de BBQ. Afgewerkt met een scheutje SuckleBusters Original BBQ Sauce voor die echte Texaanse touch. Perfect om te serveren in een broodje, taco, of natuurlijk als basis voor een Meat Lovers Burger.
Voorbereiding – 20 min
Bereiding – 10 uur
Ingrediënten (voor 4-6 porties)
- 1 kg Chuck Roast
- Fijne mosterd
- Angus & Oink Dirty Cow Rub
- 4 dl runderfond
- 100 g roomboter
- SuckleBusters Original BBQ Sauce (naar smaak)
- 100 g Hickory rookhout
Benodigdheden
Voorbereiding
Steek je BBQ aan en richt deze in voor indirecte warmte op 115 graden. Week alvast de helft van de hickory snippers in water.
Wrijf het vlees in met een dun laagje fijne mosterd en bestrooi rijkelijk met de Dirty Cow Rub. Laat dit even intrekken terwijl je BBQ op temperatuur komt.
Bereiding
Gooi de droge en natte houtsnippers op de kolen voor een stevige rooksessie. Leg het vlees op het rooster en rook het 2 à 3 uur op 115 graden.
Daarna pak je de chuck roast stevig in butcher paper, samen met de runderfond, en leg je dit pakketje in een Dutch Oven op de BBQ. Deksel erop, BBQ dicht, en laat hem rustig verder garen.
Let op de ‘stall’, dit is een natuurlijk moment in het garingsproces waarbij de kerntemperatuur van het vlees stagneert. Geen paniek! Gewoon laten doorgaren. Na in totaal ongeveer 8 à 10 uur zou je vlees boterzacht moeten zijn en makkelijk uit elkaar vallen.
Trek het vlees uit elkaar met je handen of pull klauwen, voeg boter en SuckleBusters Original BBQ Sauce toe en meng goed door.
Deze pulled beef is rijk, mals, kruidig en een beetje sticky. Perfect op een broodje, bij de nacho’s of in een luxe burger. Laat hem een nacht staan voor nóg meer smaak, of vries een portie in voor later.
